Couscous-Strudel mit Röstgemüse und Minz-Granatapfel-Dressing

Röstgemüse

• 300 g Champignons, halbiert
• 300 g Rote Bete, in Spalten (ca. 1,5 cm )
• 300 g Pastinaken, geviertelt, in Stücken (ca. 3 cm)
• 30 g Apfelessig
• 25 g Öl
• 30 g Agavendicksaft
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Paprika edelsüß

Strudel

• 200 g Couscous
• 40 g Aprikosen, getrocknet, entsteint
• 40 g Datteln, entsteint
• 40 g Pflaumen, getrocknet, entsteint
• 40 g Cranberrys, getrocknet
• 60 g Zwiebel, geviertelt
• 100 g Möhren, in Stücken
• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Sesamöl
• 20 g Öl
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprika de la Vera
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 TL Harissa-Paste
• 300 g Wasser
• 3 EL vegane Margarine, weich, und etwas mehr zum Bestreichen
• 4 Strudelteigblätter, vegan (z. B. von Tante Fanny®)
• 170 g Sahnealternative aus Soja

Dressing und Fertigstellung

• 5 g Minze, abgezupft
• 400 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
• 50 g Granatapfelkerne
• 15 g Öl
• 20 g Apfelessig
• 20 g Agavendicksaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer