Pumpernikiel
TM6 TM5

Pumpernikiel

4.0 (2 ratings)

Ingredients

Namaczanie ziaren żyta (dzień 1.)

  • 100 g ziaren żyta
  • woda, do namoczenia ziaren

Zaczyn żytni (dzień 1.)

  • 170 g wody
  • 170 g mąki żytniej, typu 720-1150
  • 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

  • 1410 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
  • 135 g ziaren żyta
  • 150 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
  • 100 g mąki żytniej razowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 2 łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
    or 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
  • 40 g słodu jęczmiennego (syropu)
    or 20 g ekstraktu słodowego w proszku
  • olej, do natłuszczenia

Nutrition
per 1 kromkę
Calories
320.7 kJ / 76.6 kcal
Protein
2.5 g
Carbohydrates
16.4 g
Fat
0.4 g
Saturated Fat
0 g
Fibre
2.4 g
Sodium
158.4 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes