Menú de Navidad

Name: Menú de Navidad
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra en grano; ½ cucharadita de comino en grano; ½ cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de romero seco desmenuzado; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 40 g de mantequilla; 100 g de miel; 3000 g de lomo de ternera; 100 g de azúcar; 100 g de castañas cocidas peladas; 280 g de leche; 4 huevos; 5 g de licor de anís; 36 gambones crudos enteros; 1 cucharadita de sal; 100 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; 1 cucharada de salsa de tomate; 50 g de brandy; 50 g de vermut blanco; 50 g de caldo de pescado; 50 g de nata (35% de grasa); 250 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de tomillo seco; 80 g de mermelada de arándanos; 100 g de vino de Oporto

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Prep. 45 min

Total 2 h 30 min

6 raciones

Ingredients

Especias

1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de comino en grano
½ cucharadita de canela molida

Glaseado de miel y romero

1 cucharadita de romero seco desmenuzado
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de mostaza de Dijon
40 g de mantequilla
100 g de miel

Ternera glaseada

3000 g de lomo de ternera con hueso (costilla), en un solo trozo

Flan de castaña

100 g de azúcar
100 g de castañas cocidas peladas
280 g de leche
4 huevos
5 g de licor de anís

Gambones gratinados

36 gambones crudos enteros (aprox. 2000 g)
1 cucharadita de sal
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata (35% de grasa)
¼ de cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (optional)

Salsa de carne con verduras al vapor

250 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva
½ cucharadita de tomillo seco
80 g de mermelada de arándanos
100 g de vino de Oporto
1 cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire) (p. ej. Perrins®)
15 g de mostaza de Dijon
20 g de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
400 g de caldo de pollo
2 pellizcos de pimienta negra molida
400 - 500 g de patatas de guarnición
500 g de verduras variadas (zanahoria, puerro, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) en rodajas, ramilletes o dados
20 g de kétchup
50 g de castañas cocidas peladas
½ cucharadita de sal