![Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney) Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/c2256c1941d8402db5c89163247d6ac1/Derivates/2bb99146b308aa0be889376c944c3b2e9090a6ae.jpg)
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Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
Difficulty
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Preparation time
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Total time
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Serving size
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Ingredients
Bouillon dashi aux champignons
- 450 g de champignons cremini frais
- 1420 g d'eau
- 30 g de kombu
Bouillon à la noix de coco et à la cannelle grillée
- 450 g de champignons frais, par exemple nameko, tiges coupées
- 60 g de sauce tamari
- 2 ½ bâtons de cannelle, grillés (voir Conseil)
- 85 g de flocons de noix de coco grillés
Farce pour les raviolis
- 1250 g d'eau, séparée (680 g + 570 g)
- 500 g de courge kabocha, pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)
- 30 g de sauce tamari
- 15 g de vinaigre de riz
- 15 g d'huile de noix de coco
-
1 ½
c. à thé de gingembre frais, râpé, au goût
(optional)
or 1 ½ c. à thé de pâte de gingembre, au goût (optional) - 15 g de sirop d'agave (optional)
- 20 feuilles de wonton (rondes)
-
jeunes pousses de légumes
or fleurs comestibles
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1104.3 kJ / 263.9 kcal
- Protein
- 10.9 g
- Carbohydrates
- 36.6 g
- Fat
- 10.4 g
- Saturated Fat
- 8.2 g
- Fibre
- 3.6 g
- Sodium
- 979.6 mg
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