Menù: Panini ai funghi; zuppa di barbabietola, branzino al sale con verdure arrosto e zabaione alla vodka

Name: Menù: Panini ai funghi; zuppa di barbabietola, branzino al sale con verdure arrosto e zabaione alla vodka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porzione
Ingredients: 40 g di funghi secchi; acqua; 150 g di acqua; ½ cucchiaino di zucchero; 25 g di lievito di birra fresco; 400 g di farina tipo 00; 60 g di burro; 1 uovo; 1 ¼ cucchiaino di sale; 80 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 250 g di funghi champignon freschi; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 120 g di cipolla; 120 g di peperone rosso; 200 - 250 g di barbabietola rossa cotta; 80 g di carota; 2 spicchi di aglio; 20 g di olio extravergine di oliva; 150 g di foglie di cavolo; 200 g di fagiolo bianco gigante tipo corona in scatola; 20 g di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro secche; 1000 g di acqua; 10 g di aceto; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 6 uova; 190 g di zucchero semolato

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Prep. 30 min

Total 1 h 45 min

6 porzione

Ingredients

Panini ai funghi

di funghi secchi
40 g
acqua q.b. per ammollare
di acqua
150 g
di zucchero
½ cucchiaino
di lievito di birra fresco sbriciolato
25 g
di farina tipo 00
400 g
di burro a pezzi
60 g
uovo
1
di sale
1 ¼ cucchiaino
di cipolla a metà
80 g
di olio extravergine di oliva
20 g
di funghi champignon freschi a metà
250 g
di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi

Zuppa di barbabietola

di cipolla a metà
120 g
di peperone rosso senza semi, a pezzi
120 g
di barbabietola rossa cotta
200 - 250 g
di carota a pezzi
80 g
spicchi di aglio
2
di olio extravergine di oliva
20 g
di foglie di cavolo a pezzi
150 g
di fagiolo bianco gigante tipo corona in scatola sgocciolati
200 g
200 g di fagioli cannellini in scatola, sgocciolato
di concentrato di pomodoro
20 g
foglie di alloro secche
2
di acqua
1000 g
di aceto
10 g
di dado per brodo vegetale
2 cucchiaini
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
½ cucchiaino
uova albumi e tuorli separati
6
di zucchero semolato
190 g
di cannella in polvere
1 cucchiaino
latte per spennellare
semi di papavero q.b. per spolverizzare
di Vodka
200 g
di latte condensato zuccherato
220 g