Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment
TM6

Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

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Ingredients

  • 250 g de riz blanc, de type jasmin
  • de l'eau, pour tremper

Huile de piment

  • 50 g de piment en poudre (voir conseil)
  • 300 g d'huile végétale
  • 90 g d'échalotes, en fines tranches
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 1 anis étoilé
  • 20 g de grains de poivre Sichuan
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 2 gousses de cardamome noire (voir conseil) (optional)
  • 2 oignons de printemps, parties blanches et vertes
  • du gingembre frais, morceau de 4 cm, en tranches
  • 3 gousses d'ail

Riz Sichuan

  • 10 g de grains de poivre Sichuan
  • 20 g de gingembre frais, en tranches (2 mm)
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g d'huile végétale
  • 500 g d'eau
  • 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi), dans l'huile de piment
  • 30 g de sauce soja
  • 20 g de vin de riz de Shaoxing
  • ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet
    or ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l), émietté
  • ½ c. à café de sucre brun
  • ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre blanc moulu
  • 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale, pour la friture
  • 250 g de viande hachée, porc, bœuf, dinde ou poulet
  • 1 pak-choï, en morceaux (3 cm)
  • de l'oignon de printemps, haché, comme finition
  • 100 - 120 g de tofu soyeux, en morceaux, pour servir (optional)

Nutrition
per 4 portions
Calories
21160.6 kJ / 5057.5 kcal
Protein
78.6 g
Carbohydrates
287.6 g
Fat
409.2 g
Saturated Fat
44 g
Fibre
34.8 g
Sodium
2557.1 mg

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