Black burger

Black buns

• 70 g di latte intero + q.b.
• 70 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 8 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 145 g di farina tipo 00
• 100 g di farina manitoba
• 4 g di carbone vegetale in polvere
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 g di sale
• semi di papavero, a piacere

Burger di lenticchie beluga

• 1000 g di acqua
• 2 pizzico di sale
• 100 g di lenticchie beluga
• 80 g di cipolla rossa a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di olive nere denocciolate a pezzi
• 20 g di semi di sesamo neri, tostati
• 15 - 20 g di pangrattato
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• maionese, a piacere
• germogli misti, a piacere