Casatiello dolce (con lievito madre)

• 100 g di lievito madre
  or 50 g di lievito madre essiccato
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di malto di orzo
• 100 g di latte
• 500 g di farina tipo 00
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di burro a tocchetti + q.b.
• 30 g di liquore alle erbe
• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 50 g di frutta candita mista (optional)

Glassa allo zucchero

• 200 g di zucchero
• 1 albume
• 5 g di succo di limone
• codette colorate q.b. per decorare
• uova di cioccolato q.b. per decorare