Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
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Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

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Ingredients

  • 50 d'échalotes
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 20 g de jus de citron
  • 200 g d'eau
  • 800 g de jus d'orange
  • 400 g de panais, coupés en morceaux
  • 300 g de saint-pierre, détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 110 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 70 g de lait
  • 4 pincées de sel
  • 3 pincées de noix de muscade en poudre

Nutrition
per 1 portion
Calories
4851 kJ / 1165 kcal
Protein
31 g
Carbohydrates
74 g
Fat
80 g
Saturated Fat
44.5 g
Fibre
8.5 g
Sodium
1803.5 mg

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