Brasato di cervo al vino rosso e cioccolato di Antonia Klugmann

Salsa al cioccolato e vino

• 50 g di cipolla tagliata a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di acqua + 2 cucchiai
• 400 g di vino rosso
• 30 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi piccoli
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco
• 2 - 3 grani di pepe nero

Brasato di cervo

• 80 g di cipolla tagliata a pezzi
• 50 g di gambo di sedano verde tagliato a pezzi
• 60 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
• 300 g di vino rosso, privato dell'alcool (vedere consigli)
• 300 g di carne di cervo per brasato, la polpa a pezzi
• farina tipo 00 q.b.
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di burro
• 350 g di acqua
• 5 g di sale + 1 pizzico