Wegetariańskie zielone curry z ryżem

Name: Wegetariańskie zielone curry z ryżem
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 900 g wody; 2 łyżeczki soli; 200 g ryżu; 200 g batatów; 100 g różyczek brokułu; 40 g cebuli szalotki; 10 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 20 g oleju rzepakowego; 200 g bakłażana; 400 g mleczka kokosowego; 2 - 3 łyżeczki zielonej pasty curry; ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 100 g białej ciecierzycy, z puszki; 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 łyżeczka cukru trzcinowego; 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach; 80 g minikolb kukurydzy, konserwowych; 3 gałązki kolendry, świeżej; 1 limonka

4.2 (39 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10 min

Total time 50 min

Serving size 4 porcje

Ingredients

900 g wody
2 łyżeczki soli
200 g ryżu (np. długoziarnistego, basmati)
200 g batatów, pokrojonych na 1 cm kawałki
100 g różyczek brokułu, przekrojonych na pół
40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
20 g oleju rzepakowego
200 g bakłażana, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
400 g mleczka kokosowego
2 - 3 łyżeczki zielonej pasty curry (patrz wskazówka)
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
or ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
100 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
or 80 g liści szpinaku baby, świeżych
80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście, do dekoracji
1 limonka, pokrojona w ćwiartki, do podania

Nutrition: per 1 porcję
Calories: 2396 kJ / 574.5 kcal
Protein: 11 g
Carbohydrates: 77.8 g
Fat: 27 g
Saturated Fat: 18.3 g
Fibre: 10.7 g
Sodium: 1315 mg