Pollo al jengibre y ajonjolí con fideos de calabacín

Tallarines de calabacín

• 4 calabacitas, medianas, (aprox. 650 g)

Pollo con jengibre y sésamo

• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos (2 cm)
• 2 cdas de aceite de ajonjolí
• ½ cdita de hojuelas de chile seco
• 1 cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 1000 g agua

Salsa y montaje

• 1 pieza de jengibre (aprox. 3 cm), en rebanadas (2 mm)
• 3 dientes de ajo, pelados
• 3 cebollas cambray, en rebanadas (aprox. 2 cm)
• 1 cda de tahini
• 1 cda de semillas de ajonjolí, blancas, tostadas
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cda de jugo de limón amarillo, recién exprimido (optional)
• 1 cda de salsa de soya, tipo tamari
• 250 g de col verde, en tiras delgadas
• 1 cda de aceite de semilla de uva
• 2 cditas de semillas de ajonjolí, negro
• 80 g de nuez de la India
• 2 cebollas cambray, finamente picado
• 2 chiles verdes, en rodajas chicas, para decorar, al gusto
• 2 ramitas de hojas de cilantro, frescas