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Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips
Prep. 30 min
Total 5 h
4 Portionen
Ingredients
Kalbsfilet sous-vide
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Wasser1600 g
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Zitronensaft30 g
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Bacon6 Scheiben
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Kalbsfilet in einem Stück (ca. 13 x 10 x 5 cm)500 g
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Salz zum Würzen
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Pfeffer zum Würzen
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Rosmarin2 Zweige
Apfel- und Kartoffelchips
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Äpfel in Scheiben (ca. 2 mm)400 g
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Kartoffeln in Scheiben (ca. 2 mm)400 g
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Olivenöl30 g
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Salz½ TL
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Pfeffer½ TL
Gemüse-Sahne-Sauce und Fertigstellung
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Möhren in Stücken (3 cm)50 g
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Knollensellerie in Stücken (3 cm)30 g
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Zwiebel halbiert20 g
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Butter15 g
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Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht½ geh. TL
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Sahne30 g
Difficulty
medium
Nutrition per 1 Portion
Sodium
1093 mg
Protein
31 g
Calories
1949 kJ /
466 kcal
Fat
22 g
Fibre
5.4 g
Saturated Fat
6 g
Carbohydrates
32 g
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