Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

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Prep. 30 min

Total 1 h 10 min

6 raciones

Ingredients

Yemas de huevo curadas

6 huevos
150 g de sal
150 g de azúcar

Espuma de ajo negro

300 g de patatas en cachelos
300 g de agua
4 dientes de ajo negro
60 g de nata (30-40% de grasa)
120 g de mantequilla
½ cucharadita de sal (6 g)

Brócoli frito

2 cucharadas de garam masala
1 cucharada de sal en escamas
500 g aceite de girasol para freír
300 g ramilletes de brócoli en trozos pequeños

Terminación

90 g aceite de girasol para las yemas

Difficulty

medium

Nutrition per 6 raciones

Sodium 5277.3 mg

Protein 64.2 g

Energy 12857.5 kJ / 3076 kcal

Fat 280.9 g

Fibre 14.4 g

Saturated Fat 98.5 g

Carbohydrates 72.7 g

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