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Sole, topinambours et épices
Ingredients
Le mélange d'épices
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30 g de poivre noir en grains
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30 g de graines de coriandre
-
30 g de graines de cumin
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15 g de graines de cardamome fumée
Les soles
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2 soles, vidées et nettoyées (400-600 g)
-
40 g de gros sel
Les topinambours
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200 g d'eau
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le jus d'1/2 citron jaune
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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½ c. à café de bicarbonate de sodium
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400 g de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)
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1 échalote coupée en deux
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1 gousse d'ail
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2 c. à café de miel
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30 g de beurre
<br>Le bouillon aux épices<br>
-
2 échalotes coupées en deux
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1 gousse d'ail
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15 g d'huile d'olive
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1 c. à café de miel
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50 g de vin blanc
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150 g de fumet de poisson
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150 g de bouillon de volaille
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150 g de crème liquide 30-40% m.g.
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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