Arroz integral meloso con sepia y gambones

Fumet

• 500 g de gambones crudos enteros
• 30 g de aceite de oliva
• 30 g de brandy
• 850 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Arroz integral con sepia y gambones

• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 - 400 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm
• 150 g de tomate triturado en conserva
• 1 cucharada pulpa de pimiento choricero
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de cayena molida (optional)
• 250 g de arroz integral de grano redondo
• ¼ de cucharadita de colorante alimentario (optional)
• 1 cucharadita de perejil fresco picado