Falafel de judías blancas y chía con salsa de yogur y limón

Salsa de sésamo y yogur

• 100 g de yogur griego
• 40 g de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 1 pellizco de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Falafel

• 1 tira de piel de limón
• 25 g de semillas de chía
• 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
• 30 g de cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de ras el hanout
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 6 - 7 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 200 g de aceite para freír
• 100 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)