Choux crocante de chocolate e creme de avelã

Choux crocante de chocolate e creme de avelã

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Prep. 30 min

Total 9 h 15 min

12 unidades

Ingredients

Praliné

amêndoa
270 g
açúcar
270 g

Crocante

farinha tipo 55
75 g
manteiga bem fria cortada em cubos
60 g
açúcar mascavado claro
75 g

Pasta de praliné

avelã torrada
35 g
natas
50 g

Creme de praliné

folhas de gelatina neutra
4
Água q.b. p/ hidratar
natas c/ 35% de gordura bem frias
200 g
natas
100 g
chocolate preto (53% cacau) partido em pedaços
100 g
avelã torrada
60 g

Choux

leite
70 g
água
65 g
sal
½ c. chá de
açúcar
½ c. chá de
manteiga
60 g
farinha tipo 55
80 g
ovos
3
Açúcar em pó q.b. p/ polvilhar

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidade

Sodium 129.6 mg

Protein 10.6 g

Calories 2432.8 kJ / 581.5 kcal

Fat 39.9 g

Fibre 4.8 g

Saturated Fat 15.6 g

Carbohydrates 49.8 g

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