Insalata di mare

Name: Insalata di mare
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ cucchiaino di grani di pepe nero; ½ mazzetto di prezzemolo fresco; 1 pizzico di sale; 50 g di olio extravergine di oliva; 20 g di succo di limone; 1 cucchiaino di sale; 650 g di acqua; 50 g di vino bianco, secco; 700 g di polpo fresco; 1000 g di molluschi conchigliferi misti; 300 g di molluschi cefalopodi; 200 g di crostacei

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Prep. 20 min

Total 1 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Emulsione

½ cucchiaino di grani di pepe nero
½ mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
1 pizzico di sale
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato

Insalata di mare

1 cucchiaino di sale
650 g di acqua
50 g di vino bianco, secco
700 g di polpo fresco o decongelato, intero
1000 g di molluschi conchigliferi misti (cozze, vongole, fasolari...)
300 g di molluschi cefalopodi tagliati ad anelli (seppie, calamari, totani...)
200 g di crostacei puliti e sgusciati (gamberi, gamberetti, mazzancolle, cannocchie, scampi...)