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Soufflé au saumon
Ingredients
Soufflé
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6 brins aneth frais
-
1 piment jalapeño frais (optional) épépiné, en morceaux
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4 jaune d'œuf de taille moyenne
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2 pincées de sel
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1 pincée de poivre noir moulu
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1 pincée de noix de muscade moulue
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150 g de saumon fumé en morceaux
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100 g de crème, env. 18% M.G.
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4 blancs d'œufs de taille moyenne
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1 pincée de crème de tartare
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1 pincée de sel
Sauce
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60 g de poireau uniquement le blanc, en rondelles
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20 g d'huile d'olive extra vierge
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150 g vin blanc
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½ cube de bouillon de poisson
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150 g d'eau
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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600 g de filets de saumon, frais, sans peau
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100 g de beurre en cubes
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½ citron uniquement pour le jus
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de sel selon votre goût
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du poivre noir moulu selon votre goût
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aneth frais selon votre goût
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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