![Bignè con pere e caramello al burro salato Bignè con pere e caramello al burro salato](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/D045EA73-D490-4D0D-9C0C-80DA4A1D6154/Derivates/cbd75f37-f9a0-4cb3-b59e-3ef2b4e3528c.jpg)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Pasta choux
- 150 g di acqua
- 80 g di burro a pezzi
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero
- 120 g di farina tipo 00
- 3 uova
Caramello al burro salato
- 150 g di burro morbido a pezzi
- 2 cucchiaini rasi di fior di sale (Maldon)
- 200 g di zucchero
- 240 g di panna (min. 30% di grassi)
Mousse al caramello e pere
- 240 g di panna (min. 30% di grassi)
- 20 g di acqua
- 25 g di zucchero
- 2 tuorli
- 3 fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
- 25 g di burro
- 200 g di pere, sbucciate e a cubetti (1.5 cm)
- 30 g di zucchero di canna
- Nutrition
- per 1 pezzo
- Calories
- 1016 kJ / 243 kcal
- Protein
- 3.7 g
- Carbohydrates
- 27.6 g
- Fat
- 13.1 g
In Collections
Alternative recipes
Ganache al cioccolato bianco
12 Std. 20 Min
Namelaka al gianduja fondente (di Luca Montersino)
20 Min
Torta ai frutti esotici
8h 10min
Pink velvet cake
7h 20min
Fondente di marshmallows
25 godz. 25 min
Minnuzze di Sant'Agata
7h 30 min
Éclair all'arancia
7h
Dacquoise ai lamponi
3ч.
Galette des rois con crema alle mandorle
3ч.
Éclair come un Paris-Brest
5h
Ganache al cioccolato
12 Std. 20 Min
Lemon curd (di Luca Montersino)
25min