Éclair alla crema di lamponi e pistacchi

Éclair alla crema di lamponi e pistacchi

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Prep. 1 h

Total 12 h

12 pezzi

Ingredients

Pasta di zucchero

300 g di zucchero
100 g di acqua

Pasta choux

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Crema al pistacchio

50 g di zucchero
50 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
15 g di olio di semi di girasole
200 g di mascarpone
1 cucchiaino di colorante alimentare verde in polvere
1 cucchiaino di aroma di pistacchio
100 g di panna (min. 30% di grassi)
200 g di lamponi freschi, lavati

Glassa di zucchero

acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
2 punte di coltello di colorante alimentare rosso

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 4.9 g

Energy 1535 kJ / 365 kcal

Fat 20.3 g

Carbohydrates 41.1 g

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