Éclair con crema pasticcera e caramello

Éclair con crema pasticcera e caramello

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Prep. 25 min

Total 1 h 10 min

12 pezzi

Ingredients

Pasta choux

150 g di acqua
80 g di burro
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Salsa al caramello

250 g di zucchero

250 g di zucchero grezzo
70 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
130 - 180 g di panna (30-40% di grassi)
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

500 g di latte intero
5 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini
40 g di farina tipo 00
10 g di amido di mais (maizena)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 8.6 g

Energy 1069.5 kJ / 255.4 kcal

Fat 65.8 g

Fibre 0.3 g

Carbohydrates 15.5 g

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