Compatible versions
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La pâte à ravioles
- 15 g de persil frais, équeuté
- 100 g de farine de blé, et un peu pour fariner
- 1 œuf
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
- 350 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux
- 500 g d'eau
- 4 œufs de caille
- 2 topinambours de petite taille
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
- 40 g de jambon sec
Le sabayon
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de vin blanc
- 30 g d'eau
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
- 500 g d'eau
- 4 jaunes d'œufs
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 5 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de croûtons
- 50 g de croûtons, à l'ail
- persil plat frais, pour la finition
- huile d'olive, pour huiler
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2394 kJ / 572 kcal
- Protein
- 20.3 g
- Carbohydrates
- 55 g
- Fat
- 28.3 g
- Fibre
- 5.3 g
In Collections
Alternative recipes
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Purée panais-butternut, feuilles de betterave et pignons de pin
45min
Œuf de ferme coulant et chlorophylle de blette (Nicolas Masse)
50min
Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
1h
Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)
1h 40min
Glace à l'oseille
3h 20min
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1h 15min
JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin
4h 30min
Cocotte de légumes anciens glacés au miel
40min
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1h 30min
Soufflés de topinambours
55 min
Brochettes de poulet aux parfums d'Asie
1 godz. 45 min