Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)
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Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)

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Ingredients

Les blancs en neige pochés et coeurs aux jaunes d'oeufs

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g d'huile d'olive
  • 6 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • le zeste d'½ citron vert non traité
  • beurre doux, pour les pocheuses à oeuf
  • 1500 g d'eau

La crème anglaise aux asperges

  • 3 branches de persil frais
  • 350 g d'asperges vertes, nettoyées et coupées en tronçons (3-4 cm). Réserver 2 têtes pour la finition
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à café bombée de fond de légumes déshydraté
    or ½ cube de bouillon de légumes
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 8 jaunes d'œufs
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • le zeste d'½ citron vert non traité
  • 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
2746 kJ / 665 kcal
Protein
18.8 g
Carbohydrates
6.5 g
Fat
61.5 g
Fibre
2 g

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