Omelette norvégienne revisitée

Omelette norvégienne revisitée

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Prep. 20 min

Total 5 h

8 portions

Ingredients

La glace vanille

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille) et un récipient d'eau froide
300 g de lait
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et égrainée
5 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre

Le pain de Gênes

250 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
300 g de sucre en poudre
200 g d'amandes en poudre
6 œufs
80 g de fécule de maïs
2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
10 g de Grand Marnier®

La meringue et finition

4 blancs d'œufs
200 g de sucre en poudre
60 g de Grand Marnier®

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 14.9 g

Calories 3754 kJ / 898 kcal

Fat 54.1 g

Fibre 3.4 g

Carbohydrates 87.9 g

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