Oosters runderstoofpotje met parelcouscous

Name: Oosters runderstoofpotje met parelcouscous
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 takjes koriander; 4 takjes peterselie; 2 teentjes knoflook; 150 g ui; 40 g olijfolie; 2 tl kaneel; 1 tl gemalen gember; 2 snuifjes saffraan, gemalen; ¼ tl paprika, gerookt, gemalen; 1 - 2 snuifjes gemalen nootmuskaat; 800 g rundvlees topside steak; 1 - 2 el groentebouillon; 2 tl bloem; ½ tl fijn zout; ½ tl vers gemalen zwarte peper; 300 g couscous parels; 900 g water; 180 g wortelen; 220 g raap; 250 g courgette; 100 g rozijnen; 240 g witte kikkererwten, uit blik

4.4 (7 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 15 min

Total time 40 min

Serving size 4 porties

Ingredients

4 takjes koriander, alleen de blaadjes
4 takjes peterselie, alleen de blaadjes
2 teentjes knoflook
150 g ui (1 ui), gehalveerd
40 g olijfolie
2 tl kaneel
1 tl gemalen gember
2 snuifjes saffraan, gemalen
or ½ tl saffraan draadjes
¼ tl paprika, gerookt, gemalen
or ¼ tl zoete paprikapoeder
1 - 2 snuifjes gemalen nootmuskaat
800 g rundvlees topside steak, getrimd en in blokjes (3 cm)
or 800 g rundvlees biefstuk, in blokjes (3 cm)
1 - 2 el groentebouillon, naar believen
or 1 - 2 groentebouillonblokjes (elk voor 0,5 l)
2 tl bloem
½ tl fijn zout
½ tl vers gemalen zwarte peper
300 g couscous parels
or 300 g couscous, medium korrels
900 g water
180 g wortelen, in stukken (1-2 cm)
220 g raap, in stukken (1-2 cm)
250 g courgette, in stukken (1-2 cm)
100 g rozijnen
240 g witte kikkererwten, uit blik, gespoeld en uitgelekt

Nutrition: per 1 portie
Calories: 4467 kJ / 1063 kcal
Protein: 86.3 g
Carbohydrates: 99.5 g
Fat: 32.7 g
Fibre: 15.1 g