Brood en tomatensoep, opgerolde spinazieomelet en gestoomde ratatouillegroenten

Name: Brood en tomatensoep, opgerolde spinazieomelet en gestoomde ratatouillegroenten
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 60 g kaas, middelhard; 2 teentjes knoflook; 50 g extra vergine olijfolie; 50 g oudbakken broodjes; 200 g diepgevroren, gehakte spinazie; 4 eieren; 1 tl zout; 50 g uien; 50 g wortelen; 700 g rijpe tomaten; 6 - 8 verse basilicumbladeren; 500 g water; 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt; 400 g gemengde groenten; zout; extra vergine olijfolie

5.0 (3 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h 5 min

Serving size 4 porties

Ingredients

60 g kaas, middelhard (bv. Gruyère, Emmental, Cheddar), in stukken
2 teentjes knoflook
50 g extra vergine olijfolie
50 g oudbakken broodjes, in stukken (1-2 cm)
200 g diepgevroren, gehakte spinazie, ontdooid
4 eieren
1 tl zout
50 g uien, gehalveerd
50 g wortelen, in stukken
700 g rijpe tomaten, in stukken
6 - 8 verse basilicumbladeren
500 g water
1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
400 g gemengde groenten (bv. paprika's, courgettes, aubergines), in stukken (2-3 cm)
zout, plus extra naar smaak
extra vergine olijfolie, plus extra naar smaak

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1654 kJ / 395 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 26 g
Fibre: 6.5 g