Dacquoise ai lamponi

Name: Dacquoise ai lamponi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 260 g di zucchero; 200 g di albumi; 160 g di mandorle pelate; 50 g di farina di riso; 500 g di latte intero; 5 tuorli; 100 g di zucchero; 1 stecca di vaniglia; 30 g di farina tipo 00; 40 g di amido di mais (maizena); 2 fogli di gelatina; 80 g di acqua; 60 g di zucchero; 90 g di sciroppo di glucosio; 50 g di latte condensato; 1 foglio di gelatina; 90 g di cioccolato bianco; mandorle a lamelle; lamponi; 50 g di lamponi; 1 cucchiaio di acqua; 1 cucchiaio di zucchero; lamponi; mandorle a lamelle; foglioline di menta fresca

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Prep. 1 h

Total 3 h

12 porzioni

Ingredients

Dacquoise

di zucchero
260 g
di albumi
200 g
di mandorle pelate
160 g
di farina di riso
50 g

Crema pasticcera

di latte intero
500 g
tuorli
5
di zucchero
100 g
stecca di vaniglia i semini estratti
1
di farina tipo 00
30 g
di amido di mais (maizena)
40 g
fogli di gelatina (circa 12 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
2

Glassa al cioccolato bianco

di acqua
80 g
di zucchero
60 g
di sciroppo di glucosio
90 g
di latte condensato
50 g
foglio di gelatina (circa 6 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
1
di cioccolato bianco a pezzi
90 g
mandorle a lamelle q.b.
lamponi freschi q.b.