Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La croûte de chorizo
- ½ c. à café de zeste d'orange râpé, non traitée de préférence
- ½ c. à café de zeste de citron râpé, non traité de préférence
- 30 g de parmesan, coupé en morceaux
- 20 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 20 g de chapelure
- 25 g de chorizo, coupé en morceaux
La sauce
- 50 g d'oignon, coupé en deux
- 30 g de carotte, coupée en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 20 g de céleri branche, coupé en tronçons
- 15 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 dose de safran en poudre
- 50 g de pastis
- 200 g de bouillon de volaille lié
- 200 g de petits pois frais, écossés
Le cabillaud et sa garniture
- 4 de pavés de cabillaud, sans peau, avec la peau (130 g/pavé env.)
- 100 g de gros sel
- 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
- 50 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 15 g de beurre demi-sel
- 300 g de supions, nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
- 30 g d'oignon rouge, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 30 g de fenouil, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café d'écorce de citron confit, détaillée en brunoise
- 20 g de chorizo, détaillé en cubes
- 12 crevettes grises, décortiquées
- 1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2226 kJ / 532 kcal
- Protein
- 50 g
- Carbohydrates
- 13.8 g
- Fat
- 26.3 g
- Fibre
- 4.5 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
Alternative recipes
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 godz.
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45 Min
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
1 Std.
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2 godz.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1 Std. 10 Min
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1 Std.
Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
1h 15min
Barbue au beurre d'orange et de sauge
1 Std. 30 Min
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2 godz.
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 Std. 30 Min
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55 min