Velouté von Topinambur

Name: Velouté von Topinambur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 90 g Topinambur; 30 g Öl; 4 Eier; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 125 g Schlagobers; 20 g Butter; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Kerbel, frisch; 1 EL Schwarzkümmelsamen

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Difficulty easy

Preparation time 20 min

Total time 30 min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

50 g Schalotten, halbiert
90 g Topinambur, geschält, in Stücken
30 g Öl, etwas mehr zum Einfetten
4 Eier
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
500 g Wasser
125 g Schlagobers
20 g Butter, kalt
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Kerbel, frisch, gehackt, zum Garnieren
1 EL Schwarzkümmelsamen, zum Garnieren

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 1404 kJ / 335 kcal
Protein: 10 g
Carbohydrates: 5 g
Fat: 32 g
Fibre: 4 g