Dotterravioli | Spinat | Trüffel

Dotterravioli | Erdäpfelmousseline

• 6 Eier (Größe L)
• 50 g Hartweizengrieß, fein (feiner Nudelgrieß)
• 50 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 Ei (Größe M)
• ¾ TL Meersalz
• 15 g Rapsöl
• 500 g Wasser
• 200 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken (2 cm)
• 125 g Schlagobers
• 15 g natives Olivenöl extra
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen

Cremespinat | Fertigstellung

• 35 g Butter
• 35 g Weizenmehl, glatt
• 350 g Milch
• 1 ½ TL Meersalz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr zum Würzen
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 2 EL Sauerrahm
• 2 - 4 TL Trüffelbutter, nach Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 500 g Spinat, passiert, aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)
• 125 g Babyspinat, frisch