Süßkartoffel-Pancakes mit Endiviensalat

Vinaigrette

• 1 Schalotte, halbiert
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 30 g Weißweinessig
• 20 g Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Olivenöl

Pancakes und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• ¾ TL Salz
• 180 g Süßkartoffeln, in Würfeln (2 cm)
• 30 g Butter und etwas mehr zum Braten
• 100 g Milch
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• ¼ TL Natron
• ¼ TL Muskat
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• ½ Endiviensalat, zerpflückt