Hongos y brócolis buffalo

Salsa buffalo

• 1 chile manzano sin rabo ni semillas
• 10 g de chile guajillo sin rabo ni semillas
• 5 g de chile ancho sin rabo ni semillas
• 1 chile cascabel sin rabo
• 2 chiles de árbol secos sin rabo
• 1 diente de ajo
• 20 g de cebolla
• 1 pizca de semillas de comino
• 1 clavo de olor
• 10 piezas de pimienta negra entera
• 175 g de agua
• 90 g de vinagre blanco
• 25 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 1 ¼ cditas de sal gruesa
• 5 g de aceite de oliva

Crema de queso azul

• 100 g de queso azul
• 120 g de crema ácida

Masa tempura

• 330 g de harina y un poco más para empanizar
• 1 ¼ cditas de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 400 g de agua mineral gasificada

Hongos y brócolis buffalo

• 250 g de brócoli sin el tronco y en trozos medianos
• 250 g de champiñones limpios
• aceite para freír