Curry d'aubergine

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

d'oignons coupés en deux
120 g
de cacahuètes crues, non salées
30 g
piment épépiné et coupé en morceaux
1
d'huile d'olive et 2 c. à soupe
30 g
de jus de citron
50 g
d'eau
450 g
d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
500 g
de sel et 1 c. à café
2 pincées
de bouillon de légumes émietté
1 cube
de fécule de maïs
35 g
de pâte de curry
30 g
de lait de coco
150 g
de sirop d'agave (optional)
20 g
de pois chiches en conserve égouttés
250 g
de haricots verts surgelés
100 g
de champignons de Paris frais coupés en deux
100 g
coriandre fraîche pour la finition

Nutrition per 1 portion

Calories 419.1 kcal / 1753.5 kJ

Protein 10.2 g

Fat 25.7 g

Carbohydrates 38.4 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Sodium 811.8 mg

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