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Entremets chocolat, insert framboise

Entremets chocolat, insert framboise
2.8 10 ratings
Prep. 15 min
Total 17 h
10 parts
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Ingredients

Le glaçage noir (la veille)
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre en poudre
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 75 g de cacao en poudre
Le biscuit (le jour même)
  • beurre pour le cercle
  • 2 œufs
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao en poudre
L'insert à la framboise (le jour même)
  • 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 30 g de sucre en poudre
La mousse au chocolat (le jour même)
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 180 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 250 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Sodium 43.8 mg
Protein 9.4 g
Calories 2260.7 kJ / 541.9 kcal
Fat 32.5 g
Fibre 7.7 g
Saturated Fat 20.1 g
Carbohydrates 47.5 g

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