Rouleaux de paneer aux aubergines avec lentilles rouges et yaourt à la menthe

Name: Rouleaux de paneer aux aubergines avec lentilles rouges et yaourt à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 4 brins de menthe fraîche; 400 g de yaourt à la grecque; 10 g de jus de citron fraîchement pressé; 15 g d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 50 g de graines de grenade; 30 g de ghee; 350 g d'aubergines; 30 g de pousses d'épinards frais; 200 g de paneer; 150 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 1 piment doux; 1 c. à café de curry en poudre; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de cardamome en poudre; ½ c. à café de sel; 40 g de ghee; 1 c. à café de graines de moutarde; 200 g de lentilles corail sèches entières; 350 g de tomates entières pelées au jus; 700 g d'eau; 1 ½ c. à café de bouillon de légumes en pâte; 30 g de pousses d'épinards frais

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Prep. 20 min

Total 40 min

4 portions

Ingredients

Le yaourt à la menthe

gousse d'ail
1
de menthe fraîche effeuillés
4 brins
de yaourt à la grecque
400 g
de jus de citron fraîchement pressé
10 g
d'huile d'olive
15 g
de sel
1 pincée
de graines de grenade
50 g

Les rouleaux de paneer aux aubergines

de ghee (beurre clarifié indien)
30 g
d'aubergines coupées en 10 tranches dans le sens de la longueur (env. 2 mm d'épaisseur)
350 g
de pousses d'épinards frais effeuillés
30 g
de paneer (fromage indien), détaillé en bâtonnets (5 x 1,5 x 1,5 cm)
200 g

Les lentilles corail

d'oignons coupés en deux
150 g
gousse d'ail
1
piment doux coupé en morceaux et épépiné
1
de curry en poudre
1 c. à café
de cannelle en poudre
1 c. à café
de curcuma en poudre
1 c. à café
de cumin en poudre
1 c. à café
de cardamome en poudre
1 c. à café
de sel
½ c. à café
de ghee
40 g
de graines de moutarde
1 c. à café
de lentilles corail sèches entières préalablement rincées
200 g
de tomates entières pelées au jus hachées
350 g
d'eau
700 g
de bouillon de légumes en pâte
1 ½ c. à café
1 cube de bouillon de légumes, émietté
de pousses d'épinards frais
30 g