Beringela em molho de coco e amendoim com arroz basmati

Beringela em molho de coco e amendoim com arroz basmati

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Prep. 5 min

Total 30 min

6 doses

Ingredients

arroz basmati
350 g
amendoim torrado em óleo ou seco c/ sal
180 g
cebola cortada em pedaços
120 g
malagueta s/ sementes, picada
1
curcuma
½ c. chá de
dentes de alho
2
azeite
30 g
coentros em pó
½ c. chá de
beringela cortada em cubos (3 cm aprox.)
400 g
leite de coco
400 g
água
1450 g
caldo de legumes caseiro
2 c. chá de
2 cubos de caldo de legumes, esfarelado
molho de soja
40 g
açúcar amarelo
1 c. sopa de
gengibre em pó
½ c. chá de
cravinho em pó
2 - 3 pitadas de
canela em pó
2 - 3 pitadas de
sal
1 ½ c. chá de
Coentros só as folhas q.b. p/ guarnecer

Difficulty

easy

Nutrition per 1 dose

Sodium 609.3 mg

Protein 14.8 g

Calories 2506.2 kJ / 599 kcal

Fat 34.7 g

Fibre 6.2 g

Saturated Fat 15 g

Carbohydrates 62.3 g

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