Curry vert thaï de légumes
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Curry vert thaï de légumes

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Ingredients

  • 1000 g d'eau
  • 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 200 g de riz
  • 200 g de patate douce, coupée en morceaux (3 cm)
  • 100 g de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g de gingembre frais, coupé en lamelles (2 mm)
  • 40 g d'échalotes
  • 20 g d'huile végétale
  • 200 g d'aubergine, coupée en cubes (2 cm)
  • 400 g de lait de coco
  • 2 - 3 c. à café de pâte de curry vert (voir "Conseil(s)")
  • ½ cube de bouillon de légumes, émietté
  • 100 g de pois chiches en conserve, égouttés
  • 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1 c. à café de sucre roux (optional)
  • 80 g de pois sugarsnap, coupés en deux
    or 80 g de pois mange-tout, coupés en deux
  • 80 g de mini-épis de maïs, égouttés
  • 3 brins de coriandre fraîche, équeutés
  • 2 citrons verts, coupés en quartiers, pour la finition

Nutrition
per 1 portion
Calories
1111.5 kJ / 265.5 kcal
Protein
6.5 g
Carbohydrates
45.3 g
Fat
4.8 g
Saturated Fat
0.7 g
Fibre
5.3 g
Sodium
809.5 mg

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