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Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons
Ingredients
Les boudins blancs
-
60 g de carotte (1 petite carotte), coupée en rondelles
-
120 g de poireau (1 poireau moyen), coupé en tronçons
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20 g de beurre demi-sel
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1 gousse d'ail
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250 g de lait à température ambiante
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1 branche de sauge fraîche
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300 g de filet de poulet, sans peau coupé en morceaux (2 cm)
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1 œuf
-
1 c. à soupe bombée de fécule de pomme de terre
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2 c. à soupe de vin blanc
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1 c. à café de sel
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25 g de brisures de truffe noire
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1 c. à café bombée d'anis vert en poudre
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1 pincée de poivre blanc moulu
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500 g d'eau
La sauce
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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5 oignons grelot
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250 g de crème liquide 30-40% m.g.
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150 g de champignons de Paris boutons
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100 g de marrons entiers, épluchés, en conserve et cuits sous vide
-
200 g de champignons de Paris blonds coupés en lamelles
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20 g de beurre demi-sel
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5 brins d'estragon frais équeutés et ciselés
-
10 brins de ciboulette fraîche ciselés
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10 brins de persil frais équeutés et ciselés
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10 brins de coriandre fraîche équeutés et ciselés
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sel
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poivre moulu
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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