Falafels, boulgour aux fèves et yaourt au tahini

Name: Falafels, boulgour aux fèves et yaourt au tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de pois chiches blancs secs; 80 g d'oignon; 4 gousses d'ail; 1 c. à soupe rase de farine; 20 g de feuilles de menthe fraîche; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 c. à café rase de coriandre en poudre; 1 pincée de piment séché en flocons; 1 c. à café rase de zeste de citron non traité, râpé; 2 c. à café de levure chimique; ½ c. à café de sel; 300 g de yaourt nature; 2 c. à soupe de tahini; 1 citron jaune non traité; 2 c. à café d'huile d'olive; 2 c. à café de gomasio; 1 c. à café de feuilles de thym frais; ½ c. à café de sauce harissa; 1000 g d'eau; 240 g de boulgour; 200 g de fèves fraîches; ½ bouquet de menthe fraîche; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 de citron jaune non traité; 1 pincée de piment séché en flocons; du sel; du poivre moulu; huile de friture