Buddha bowl au quinoa et légumes variés

La veille

• 110 g de haricots rouges secs

Le jour même (la garniture)

• 125 g de quinoa 3 couleurs
• 200 g de carottes, coupées en morceaux
• 200 g de betteraves chiogga, coupées en morceaux
• 400 g de blettes
• 15 g de jus de citron fraîchement pressé
• 800 g d'eau
• 3 - 4 brins de persil frais, hachés

Le jour même (la sauce tahini et le dressage)

• 1 gousse d'ail moyenne
• 60 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de tahini
• 100 g d'eau
• 50 g de jus de citron fraîchement pressé
• 2 pincées de sel
• 160 g d'avocat, coupé en fines tranches
• 80 g de radis roses, émincés
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 3 oignons nouveaux, émincés
• 1 c. à soupe de graines de tournesol

Purée de quinoa aux blettes (3 petits pots 6-12 mois)

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 90 g d'eau