Tiroler Schinkenbrot
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Tiroler Schinkenbrot

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Ingredients

Poolish

  • 150 g Wasser
  • 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß
  • 150 g Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten

Quellstück

  • 60 g Paniermehl
  • 90 g Wasser

Hauptteig

  • 270 g Buttermilch, kalt
  • 5 g frische Hefe
  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 2 ½ TL Salz (10 g)
  • 10 g Honig
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • Öl zum Einfetten
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 100 g Schinkenwürfel, roh (z. B. Tiroler Schinken)

Nutrition
per 1 Scheibe
Calories
719 kJ / 172 kcal
Protein
7 g
Carbohydrates
31 g
Fat
2 g
Fibre
1.9 g

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