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Tiroler Schinkenbrot

Tiroler Schinkenbrot
4.6 65 ratings
Prep. 35 min
Total 16 h 15 min
16 Scheiben
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Ingredients

Poolish
  • Wasser
    150 g
  • frische Hefe erbsengroß
    1 Stückchen
  • Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
Quellstück
  • Paniermehl
    60 g
  • Wasser
    90 g
Hauptteig
  • Buttermilch kalt
    270 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Weizenmehl Type 550
    450 g
  • Salz (10 g)
    2 ½ TL
  • Honig
    10 g
  • Kümmel, gemahlen
    1 TL
  • Öl zum Einfetten
  • Kümmel, ganz
    1 TL
  • Schinkenwürfel, roh (z. B. Tiroler Schinken)
    100 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Scheibe

Protein 7 g
Calories 719 kJ / 172 kcal
Fat 2 g
Fibre 1.9 g
Carbohydrates 31 g

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