El velo de garbanzos, la "pringá" y su caldo (Pepe Rodríguez)

Cocido

• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo en salazón
• 250 g de morcillo de ternera
• 20 g de tocino fresco
• 1800 g de agua
• 1 morcilla de cebolla suave (aprox. 100 g)
• 250 g de carne de pollo
• 1 zanahoria en trozos (aprox. 100 g)
• 1 nabo en trozos (aprox. 80 g)
• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos

Velo de garbanzos

• 1 sobre de agaragar (4 g)

Terminación

• 1 baguette congelada (cortada en láminas muy finas y tostadas)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra