Poireaux en vinaigrette de betterave

Name: Poireaux en vinaigrette de betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 600 g de jeunes poireaux; 200 g de betterave crue; 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès; 90 g d'huile de colza; du sel; 30 g de germes frais; du poivre moulu

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Prep. 20 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

d'eau
1000 g
de jeunes poireaux (le blanc et un peu de vert), chacun coupé en trois tronçons réguliers
600 g
de betterave crue pelée et coupée en cubes (1 cm)
200 g
de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe
d'huile de colza pressée à froid
90 g
90 g d'huile de tournesol, pressée à froid
du sel
de germes frais (poireau, alfalfa, betterave...), seuls ou en mélange
30 g
du poivre moulu