Bavarois framboise-chocolat blanc

Name: Bavarois framboise-chocolat blanc
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 225 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de chocolat blanc; 4 œufs; 110 g de sucre en poudre; 1 c. à café de sucre vanillé; 120 g de farine de blé; 1 pincée de sel; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 500 g de framboises fraîches; 70 g de sucre en poudre; 70 g de mascarpone; 230 g de crème liquide 30-40% m.g.

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Prep. 40 min

Total 15 h 30 min

8 parts

Ingredients

La ganache (à faire la veille)

225 g de crème liquide 30-40% m.g.
200 g de chocolat blanc détaillé en carrés

La génoise (le jour même)

4 œufs
110 g de sucre en poudre
1 c. à café de sucre vanillé
120 g de farine de blé
1 pincée de sel

La mousse aux framboises (le jour même)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de framboises fraîches
70 g de sucre en poudre
70 g de mascarpone très froid
230 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide