Compatible versions
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 8 asperges vertes, détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
- 1 bouquet de persil frais, équeuté (garder les tiges)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 200 g d'eau
- ½ c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 8 noix de saint-jacques
Le sabayon aux herbes
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 olives noires, détaillées en copeaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1911 kJ / 455 kcal
- Protein
- 62.5 g
- Carbohydrates
- 10 g
- Fat
- 18 g
- Fibre
- 1.3 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Gaspacho, cabillaud et jambon cru
20min
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry
30min
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé
40min
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50min
Verrines à l'italienne
3h 25 phút
Gravlax de saumon à la betterave
8 godz. 15 min
Carpaccio de saint-jacques
45 min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1h
Tartare de saumon avocat-concombre
50min
Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs
1h 45min