Curry d'aubergine

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Prep. 15 min

Total 50 min

2 portions

Ingredients

60 g d'oignon coupés en deux
15 g de cacahuètes crues, non salées
½ piment frais épépiné et coupé en morceaux
15 g d'huile d'olive et 1 c. à soupe
25 g jus de citron
430 g d'eau
250 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
1 pincée de sel et ½ c. à café
½ cube bouillon de légumes émietté
20 g de maïzena
15 g pâte de curry vert
75 g de lait de coco
10 g de sirop d'agave (optional)
130 g de pois chiches en boîte égouttés
50 g d'haricots verts surgelés
50 g de champignons de Paris frais coupés en deux
de coriandre fraîche pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 853.9 mg

Protein 11.8 g

Calories 1918.9 kJ / 458.6 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.1 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 45.5 g

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