Entremets exotique

Name: Entremets exotique
Prep time: 2 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 330 g de coulis de fruits exotiques; 5 g de pectine; 45 g d'amandes en poudre; 25 g de noix de coco râpée; 3 blancs d'œufs; 45 g de sucre en poudre; 5 feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de lait de coco; 120 g de sucre en poudre; 400 g de crème liquide 35% m.g.; colorant alimentaire blanc en spray; 1 mangue; 1 fruit de la Passion

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Prep. 2 h

Total 24 h

8 parts

Ingredients

Réalisation de l’insert mangue-passion (peut être préparé la veille)

330 g de coulis de fruits exotiques mangue-passion
5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre

Réalisation de la dacquoise coco

45 g d'amandes en poudre
25 g de noix de coco râpée
3 blancs d'œufs
45 g de sucre en poudre

Réalisation de la mousse coco

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
400 g de lait de coco
120 g de sucre en poudre
400 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Montage

colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration

noix de coco râpée, (spray velours blanc), pour la décoration
1 mangue en morceaux
1 fruit de la Passion