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Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Prep. 25 min
Total 1 h 35 min
4 Portionen
Ingredients
-
Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken (2-3 cm)300 g
-
Salz160 g
-
Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)260 g
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Rotwein200 g
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Balsamico, dunkel100 g
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Sumak1 Prise
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schwarze Pfefferkörner2
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Sternanis¼ Stück
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Nelke1
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Lorbeerblatt, getrocknet1
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Wasser3310 g
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Entenbrüste, mit Haut (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)2
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Milch130 g
-
Crème fraîche130 g
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Rote-Bete-Saft70 g
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Butter kalt, in Stücken60 g
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Speisestärke10 g
Nutrition per 1 Portion
Calories
409 kcal /
1715 kJ
Protein
21 g
Fat
24 g
Carbohydrates
20 g
Fibre
3.1 g
Saturated Fat
13 g
Sodium
15706 mg
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